大董“酥不腻”烤鸭
文/小敏
　　烤鸭是北京最负盛名的特色菜，提起北京烤鸭店，除了两家老字号外，大家都会提到大董烤鸭店，大董烤鸭店拥有独一无二的大董“酥不腻”烤鸭，在烹饪工艺上有了大的改变，从现代人的营养健康的角度为食客考虑，这也是大董店生意红火的原因。

　　大董的烤鸭“有八个调料、八种吃法”，鸭皮蘸糖，入口即化，盐水鸭肝做得嫩又入味，值得尝试。其它的，红花汁鱼翅、老坛龙虾泡菜也很不错，董氏烧海参入味却不缩，口感独特，是店内的另一名菜。

　　对烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色，每桌上都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子，让顾客感受到文化的关怀。大董烤鸭团结湖店人气极旺，对中式饮食感兴趣的外国客人尤其喜欢来此，所以各位若想尝尝大董“酥不腻”烤鸭，记得提前两三天订位哦！

　　餐厅出名的“酥不腻”烤鸭是店内的镇店之宝，制作时运用现代科学工艺对烫坯时间、鸭坯冷藏温度、鸭坯风干程度，烤制火力及时间等环节严格加以控制。

　　鸭皮口感是最特殊的，真正的“酥不腻”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。
大董“酥不腻”烤鸭