那家小馆
文/小敏
　　深厚的文化底蕴、原料讲究、做工精致，如果你稍微了解满洲菜系，那对满洲菜的韵味及用料的考究不会陌生。而那家小馆的优势也在于此，在这里用餐，从第一箸菜入口的时候就能感受到对原材料的精挑细选。餐馆有名的秘制酥皮虾看似简单，但每一只虾都必须是指定海域的皮薄、肉嫩的特选上等虾，制作中再加以层层挑剔的标准，其口感酥脆、嫩软、酸甜适度，上桌后即便凉了，虾也是酥的，为佐酒之佳品。

　　那家小馆的主人为正黄旗后代，祖上原为皇太极御医，因与御厨接触较密，那氏家族后代男性都拜师从厨，并得受真传，世代延续，从而让那氏家族200多年传承下来的私家菜肴在那家小馆重现。除了菜品精致，那家小馆的另一魅力是餐厅格局不俗，雅致娴静的仿清式装修细节彰显了中国饮食文化，不由得唤起人对中国那个时代的宫庭印象。

　　在那氏家族的众多营养烹饪著书中，“金汤经”因年份久远而遗失，但主汤制法的口传世代延续，当年八旗大军平定中原，正黄旗驻营在香山脚下，休养生息，每逢正月十五宫里就有皇上所赐钱粮运抵营子里，其中有很多是各地进奉的山珍海味，按全村老少在营子口跪迎，搭起灶精心煨制，按户每家得一大坛子，开坛时香气四溢汤色金黄，承蒙皇上隆恩得名“皇坛子”。那家小馆主人自小传成了“皇坛子”的主汤制法，将数百年历史的“皇坛子”系列改良，重新打造 “皇坛子”原浓汁羹菜系。

　　因为祖传的原料中鱼翅等较为昂贵，不适合平民百姓的消费水平，改良后的“皇坛子”以鱼唇、鸟筋、鹿筋、竹荪为主要原料，精选家养老母鸡经连夜12小时以上文火煨炖，入口细滑柔软，丰富的胶质含量和营养能起到增强体制、补钙、提神的作用，女士还能起到美容的效果。

　　皇坛子还需要讲究一羹三吃：首先在上菜时趁热品汁、闻香，此为一吃；而后可依个人口味加少许红醋，另有风味，此为二吃；三是入少许香饭，此时口味大开，回味无穷。
那家小馆